Если вы любите разваренные макароны, данный текст можете смело пропускать. Но если вы хотите сварить пасту так, как ее готовят в Италии, т.е. al dente - слегка твердоватой, стоит уделить внимание нескольким техническим моментам. Не претендуя на полноту рекомендаций, все же попробую сформулировать несколько золотых правил.
читать дальше
1. Берите кастрюлю побольше и не жалейте воды. Чем больше воды, тем правильнее сварится ваша паста. Если вы варите на две порции, объем примерно в 2 литра воды, будет в самый раз.

2. Бросайте пасту только в хорошо кипящую воду. Подсоленную. Слегка.

3. При варке вода тоже должна кипеть. Гейзерные фонтаны устраивать не стоит, но и вялый нагрев не подойдет.

4. При варке в воду не добавляют масло. Даже оливковое.

5. Ничего другого добавлять тоже не следует. Варят только пасту, и все, что вы хотите в нее добавить, вы должны добавить после того, как сольете воду. Исключений не предусмотрено.

6. Если вы не преследуете какие-то особые цели, холодной водой готовую пасту промывать не стоит.

7. Сливать воду необходимо сразу же, как только вы выключили огонь. Поэтому танцы с бубнами друшлагом следует подготовить заранее. Кстати, существуют кастрюли с прекрасными крышками-друшлагами. Очень рекомендую.

8. Варите ровно столько минут, сколько указано на упаковке и ни минутой больше. Да, даже, если вам кажется, что ваша паста еще не сварилась. Пока будете ее сливать, с ней произойдет чудо, и в тарелку она попадет полностью al dente.

9. Вы, безусловно, можете смело экспериментировать, однако пасту не едят со сливочным маслом (попробуйте заменить на оливковое) и кетчупом. Это примерно то же самое, что воткнуть палочки в суши, только еще и на вкус влияет. Пасту едят с соусом. Причем спагетти болоньезе на самом деле не существует - каждому виду пасты подходит свой соус. И важно не промахнуться, иначе выйдет, конечно, вкусно, но не божественно.

10. И последнее. Пасту не варят впрок. Приготовили и съели. Ну или, вы знаете, на что идете...