В ЖуЖо проводят борщевой ф-моб. И мне что-то тоже захотелось борщика.
Не секрет, что сколько хозяек, столько фирменных борщей существует. Пожалуй, борщ - одно из тех прекрасных блюд, для которых не существует ни правил, ни рецептов. И, скажу вам по секрету, мне кажется, ни одна хозяйка свой собственный борщ на чужой даже заради эксперимента вряд ли променяет. Но, тем не менее, делюсь с вами тем, как борщ готовлю я, а вернее теми правилами, которые существуют для моего борща (что безусловно не значит, что они единственно верные).
Борщевые правила
Борщевые правила by inei-grap
1. Свекла маст би.
2. Капуста тоже.
3. Капусты должно быть немного. Нет, еще меньше! Это не щи, в конце концов!
4. Картофелю отказать. Всегда и при любых обстоятельствах.
5. Либо мясо, либо ничего. Грибы не предлагать.
6. Мясо - это говядина или телятина. И не говорите ничего про курицу или свинину.
7. Уксус тоже маст би. В крайнем случае лимонный сок. Но только в крайнем.
8. Варить овощи строго воспрещается.
9. Кинза, укроп и сметана - набор минимум для подачи к столу.
Ну и если конкретнее, а также одна маленькая моя личная хитрость.
+++ Рецепт +++
Что потребуется?
- 250-300г говядины (я вообще предпочитаю постную);
- 2 моркови;
- 100г корневого сельдерея (кто-то еще не догадался, что я его безудержный фанат, особенно к мясу??);
- 2 луковицы;
- 2 маленьких свеклы;
- 150г капусты;
- 1/2 красного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 некрупный помидор;
- соль, перец, лавровый лист;
- кинза, укроп, зеленый лук и сметана для подачи.
Что делать?
Варим бульон из куска мяса (понятно, что его не надо резать сразу?), 1 луковицы, моркови и сельдерея (опять понятно, что не нарезанных? а то знаю я некоторых любителей...). Можно лавровый лист добавить или гарни, но не обязательно. Варим на маленьком огне часа так полтора, не забываем пенку снимать.
Сварили, процедили, если необходимо. Мясо порезали, овощи выкинули. Бульон готов.
Шинкуем или трем оставшиеся овощи. Пассируем лук, добавляем к нему свеклу. Наливаем 3 - 4 ст.л. бульона, 3/4 ст.л. уксуса и сразу же 1 ст.л. сахара, азартно перемешиваем. Когда свекла припустится, добавляем перец и тоже припускаем. Затем приходит черед капусты.
Хитрость
Больше всего я люблю борщ с красной капустой, цвет у него получается фиолетово-бордовый, а вкус более насыщенный и сладкий, поэтому уксус и обязателен, для уравновешивания.
Итак, кинули капусту и, наконец, посолили. Притушили капусту, закинули помидорчик мелко порубленный и выдавили чеснок, намололи перец. Капуста почти готова? Тогда все овощи запускаем в бульон с мясом, хорошенько перемешиваем, пробуем на соль и специи. Можно гарни добавить на этом этапе. Варим ровно 5 минут.
Подаем непременно с кинзой, в идеале к кинзе еще просятся укроп и зеленый лук. Ну, и сметана, конечно.