Про диетические свойства кальмаров можно очень интересно ознакомиться здесь islimming.ru/7297/kalmari/
Если вкратце, то много белка, витамина В и Е, омега-кислот и различных микроэлементов. При этом кальмар практически не содержит жира.
Только, я умоляю, не читайте до обеда советских газет там рецептов - это противно всякой диетичности. Я вам потом лучше дам хороших рецептов. Но если вы любите кальмаров так, как я, то значит, вы их едите просто так или с листьями салата. ))

И на всякий случай - как правильно варить кальмаров?
В слегка подсоленную кипящую воду опускаем ровно на одну минуту и ни секундой больше. Иначе будут резиновыми, и варить их придется целый час. Через минуту сняли с огня и сразу слили воду. А дальше уже все, что угодно можно к ним добавлять. Но лично я не удерживаюсь и прямо из кастрюльки цапаю сразу одну тушку. Кстати, чувство сытости они дают быстрее и полноценнее, чем кусок мяса такого же размера.