Студень, он же холодец, вероятно, он же - заливное

воскресенье, 06 января 2013

17:32

Студень, он же холодец, вероятно, он же - заливное

inei-grap

сasserolkina

В студне помимо обилия животного белка содержится много желирующих веществ, которые полезны для суставов. Что впрочем не означает, что его можно или нужно есть в неограниченных количествах.

Meat jelly

Насчет терминологии можно спорить, но у меня дома ЭТО всегда называли студнем и готовили так и только так, и непременно с желатином. Испытывающим разлитие желчи на предмет терминологии и желатина убедительная просьба - проматывать.
Всем остальным - фамильный рецеп

@темы: кулинарное

URL

Вот она! Пройдена! так не хочется заниматься на работе тем чему тебя не учил... Стояла жара. Безжалостно палило солнце. Усталые люди та...

Порой дни кажуться такими длинными, скучными, обыденными,... BIOS successfully loaded power supply check.......done ... у него волоски в бровях разной длины, в середине есть нес...

Комментарии

06.01.2013 в 18:22

Лаура и её оригинал

с любовью и всяческой мерзостью

Фото доставляет! Очень красиво и аппетитно! :tost:

URL

06.01.2013 в 18:34

inei-grap

сasserolkina

Д. Осенняя, спасибо! Задним умом сообразила, что надо было бы запотевшую стопку водки-то добавить )) Но усе, баста, студня больше нема.

URL

06.01.2013 в 18:51

tuksa

я в принципе безвредная и так буду.

inei-grap, почти так же делаю, разве что не варю все по отдельности. Но так, наверное, бульон прозрачнее? У нас называется "холодец"

. От заливного для себя отличаю тем, что в заливном как раз прозранчый бульон (ланспик, если не путаю?) заливает кусочки продуктов. А холодец, он такой, более... нажористый :gigi:

А желатин я тоже добавляю. Хотя бы для подстраховки. Застынет и без него? И слава богу, а мне так спокойнее :laugh:

URL

06.01.2013 в 18:56

inei-grap

сasserolkina

tuksa, вроде ланспик, да. Но насколько я помню, он вроде только само желе. Надо будет у Игнатьевой посмотреть ))
Бульон прозрачный, да. Ну и потом так удобнее. Время варки - то разное. Но нажористость тут от количества мяса зависит исключительно и его соотношения с бульоном.

А желатин я тоже добавляю. Хотя бы для подстраховки. Застынет и без него? И слава богу, а мне так спокойнее
:friend:

Аналогично. Хуже нет перспективы, варить все это дело пять часов, чтобы потом оно вдруг (!) не застыло :-D

URL

06.01.2013 в 19:00

tuksa

я в принципе безвредная и так буду.

inei-grap, это точно

)) На фото очень красиво выглядит прозрачный бульон, в смысле, прозрачное желе. Но я обычно не опрокидываю, так что прозрачность не принципиальна. А время варки кончено разное, но я просто закладываю разные кусочки по очереди. Кстати, с появлением мультиварки стала холодец делать чаще - возможность томить хоть десять часов на маленьком огне, не следить и не подливать воды - великая вещь

Хотя это, конечно, не спортивно

URL

06.01.2013 в 19:30

inei-grap

сasserolkina

tuksa, да ну че тут спортивно-неспортивно, главное - хозяйке удобно. Если бы у меня была мультиварка, я бы, наверное, тоже чаще такие всякие штуки делала. На самом деле, вот ведь же удобно в ней бульон варить, например. Ну, я про бульоны-основы. Так отдельно, очень лениво. Альтернатива - без бульона или кубик (брр).

URL

06.01.2013 в 22:04

Гаспадыня

Красиво)) Желатин никогда не кладем - ни разу не было, чтобы не застыло. Ну и мясо варим вместе с ножками.

URL

06.01.2013 в 22:08

inei-grap

сasserolkina

Гаспадыня, у нас дома была всегда шуточная борьба на тему желатина. Папа кричал "Через мой труп!". Мама сопротивлялась, поминала какой-то случай двадцатилетней давности, потом для вида сдавалась. А ночью, когда папа засыпал, добавляла желатин )) В-общем, я с детства люблю крепкий желатинистый студень ))

URL