Авторство рецепта принадлежит alenakogotkova

Я совершенно в него в люблена и уже вторую неделю не могу прекратить его готовить. Кроме того рецепт настолько прекрасен, что в нем ничего не убавить, ни прибавить. Мне кажется, это карпаччо идеально подходит для завтрака. Я нарезаю свеклу комбайном совсем тоненько, и делаю невысокие пирамидки "на один укус". Такие, чтобы потом можно было целиком отправить в рот. Так вкуснее всего, и, да... это божественно! Спасибо Алене!

+++ Рецепт +++
Оригинал взят у alenakogotkova в Вопрос про сыроедение и вкусное Карпаччо из свеклы...

Карпаччо из свеклы с козьим сыром, тимьяном и трюфельным маслом


Ингредиенты
На 4 порции

1 небольшая свекла
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. соли
1/5 ч.л. свежемолотого черного перца
125 г козьего сыра
4-5 веточек тимьяна
2 ст.л. трюфельного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
50 г рукколы

Как делать

1. Свеклу нарезать тонкими дольками. Замариновать в смеси оливкового масла, соли, перца и винного уксуса минимум на 4-5 часов (лучше на сутки).

2. Козий сыр размять вилкой, добавить трюфельное масло, листики тимьяна, перец и соль. Перемешать до пастообразного состояния.

3. Сервировать: на ломтик свеклы выложить небольшое количество сырной пасты, несколько листиков рукколы, накрыть другим ломтиком свеклы. Повторить слои 4-6 раз. Украсить веточкой тимьяна или рукколой.

@темы: фото, кулинарное

+++ Рецепт +++

Что потребуется?

- 2 средних свеклы;
- 1/2 луковицы;
- 2 маленьких зубчика чеснока;
- 3 стебля сельдерея;
- лимонный сок;
- 2-3 ст.ложки мацони (или натурального йогурта, или сметаны);
- соль, перец,
- вода или бульон.

Что делать?

Свеклу очень хорошо промыть, можно прямо щеткой, отрезать хвостики и приготовить любимым способом, без добавления соли - запечь в духовке, приготовить в пароварке или просто сварить. Я обычно готовлю ее в пароварке - вкуснее и полезнее, чем просто варить, и меньше возни, чем в духовке. В пароварке свекла готовится около часа. Совсем в кашу можно не разваривать.

Лук и чеснок порубить меленько и спассеровать на растительном масле. Добавить к ним мелко порезанный сельдерей и тушить до готовности сельдерея.

Готовую свеклу очистить (достаточно поскрести ее ножом и слезет тоненькая шкурка) порезать на несколько частей и отправить в блендер вместе с сельдерейно-луковой массой. Пробить до однородной консистенции, добавить воды или бульона по вкусу (в зависимости от искомой густоты - а если не доливать воду, то получится свекольная икра или свекольный соус), мацони и лимонный сок по вкусу (они должны придать отчетливую кислинку), соль и перец и хорошенько перемешать. К столу можно подавать со свежим тимьяном. Очень приятное и нарядное сочетание.

@темы: фото, кулинарное

@темы: возмутительное безобразие, жизненное, записки из Московии

Сподобилась я тут посмотреть серию номер раз. И че-та, эта... Пресная картинка какая-то. Скажите мне, о, други, там и дальше так же или стоит еще пару серий посмотреть?

@темы: фандомное

@темы: фото

Этот джем у меня плотно ассоциируется с Парижем, потому что впервые такой джем я попробовала именно там. Он изумителен со свежими пышными круассанами, хотя, безусловно, хорош и сам по себе. Удивительно, что в советские годы, по крайней мере в моем детстве, все прекрасно знали инжир, но только сушеный, и либо в компоте из сухофруктов (и это казалось вкусным!! как??), либо с теплым молоком, маслом и чесноком при простуде (ну это натуральная мерзость, конечно). А вот свежие фиги... Они и сейчас не дешевы, чоуж. Но джем из них - это вот самое лучшее им применение.



+++ Рецепт + 1 фото +++Что потребуется?

- 1 кг инжира (фиг);
- 1 упаковка замороженой черной смородины;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 пакетик желфикса (это сахарная пудра с пектином, если что);
- 200 - 250 г фруктозы (да, ее можно заменить сахаром, соответственно примерно в два раза больше);
- стерилизованные банки общим объемом примерно литр - литр триста (я стерилизовала в духовке при температуре 150С в течение 15 минут).

Что делать?

Смородину разморозить, у инжира отрезать хвостики и порезать его на дольки. Желфикс смешать с 2 ст.л. сахара, смешать с фруктами и в большой кастрюле довести "до кипения". Понятно, что ничего в буквальном смысле кипеть там не будет, нечему еще, но раскалить нужно от души всю массу. Добавить фруктозу и варить на маленьком огне до полного разваривания инжира, периодически помешивая.

Слегка остудить массу и пробить блендером. (В идеале ее следовало бы еще процедить от фиговых косточек, но моя масса вышла изначально очень густой, да и в любом случае подходящей марли у меня нет, а косточки очень мелкие.)
Разлить по стерилизованным банкам, перевернуть вниз крышками и оставить остывать. Потом на балкон или в холодильник.

@темы: фото, кулинарное

К завтраку (раннему ) приехала  Сара Хагерзак. Йохууу!!!
Завтракали праздничной яичницей, но в качестве начинки выступал шпинат с соусом песто. Очень даже отличный вариант. Уже испекла "ленивые" бискотти, готовлю хитрые голубцы, на очереди грибной суп.

@темы: кулинарное, записки из Московии

@темы: кулинарное

В ЖуЖо проводят борщевой ф-моб. И мне что-то тоже захотелось борщика.


Не секрет, что сколько хозяек, столько фирменных борщей существует. Пожалуй, борщ - одно из тех прекрасных блюд, для которых не существует ни правил, ни рецептов. И, скажу вам по секрету, мне кажется, ни одна хозяйка свой собственный борщ на чужой даже заради эксперимента вряд ли променяет. Но, тем не менее, делюсь с вами тем, как борщ готовлю я, а вернее теми правилами, которые существуют для моего борща (что безусловно не значит, что они единственно верные).

Борщевые правила
Борщевые правила by  inei-grap

1. Свекла маст би.
2. Капуста тоже.
3. Капусты должно быть немного. Нет, еще меньше! Это не щи, в конце концов!
4. Картофелю отказать. Всегда и при любых обстоятельствах.
5. Либо мясо, либо ничего. Грибы не предлагать.
6. Мясо - это говядина или телятина. И не говорите ничего про курицу или свинину.
7. Уксус тоже маст би. В крайнем случае лимонный сок. Но только в крайнем.
8. Варить овощи строго воспрещается.
9. Кинза, укроп и сметана - набор минимум для подачи к столу.


Ну и если конкретнее, а также одна маленькая моя личная хитрость.

+++ Рецепт +++
Что потребуется?

- 250-300г говядины (я вообще предпочитаю постную);
- 2 моркови;
- 100г корневого сельдерея (кто-то еще не догадался, что я его безудержный фанат, особенно к мясу??);
- 2 луковицы;
- 2 маленьких свеклы;
- 150г капусты;
- 1/2 красного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 некрупный помидор;
- соль, перец, лавровый лист;
- кинза, укроп, зеленый лук и сметана для подачи.

Что делать?

Варим бульон из куска мяса (понятно, что его не надо резать сразу?), 1 луковицы, моркови и сельдерея (опять понятно, что не нарезанных? а то знаю я некоторых любителей...). Можно лавровый лист добавить или гарни, но не обязательно. Варим на маленьком огне часа так полтора, не забываем пенку снимать.

Сварили, процедили, если необходимо. Мясо порезали, овощи выкинули. Бульон готов.

Шинкуем или трем оставшиеся овощи. Пассируем лук, добавляем к нему свеклу. Наливаем 3 - 4 ст.л. бульона, 3/4 ст.л. уксуса и сразу же 1 ст.л. сахара, азартно перемешиваем. Когда свекла припустится, добавляем перец и тоже припускаем. Затем приходит черед капусты.

Хитрость
Больше всего я люблю борщ с красной капустой, цвет у него получается фиолетово-бордовый, а вкус более насыщенный и сладкий, поэтому уксус и обязателен, для уравновешивания.

Итак, кинули капусту и, наконец, посолили. Притушили капусту, закинули помидорчик мелко порубленный и выдавили чеснок, намололи перец. Капуста почти готова? Тогда все овощи запускаем в бульон с мясом, хорошенько перемешиваем, пробуем на соль и специи. Можно гарни добавить на этом этапе. Варим ровно 5 минут.

Подаем непременно с кинзой, в идеале к кинзе еще просятся укроп и зеленый лук. Ну, и сметана, конечно.

@темы: фото, кулинарное

+++ Рецепт +++
Что потребуется?

- 700 - 800 гр тыквы;
- 1 картофелина;
- 1 болгарский перец;
- 1 маленькая луковица;
- 1 красный перец чили;
- 1 маленький помидор;
- 100г корневого сельдерея;
- 50г нарезанного лепестками острого твердого сыра типа пармеджано или грюйер;
- мясной или куриный бульон;
- 1 зубчик чеснока;
- черный перец, соль, тыквенные семечки для украшения.

Что делать?

Тыкву почистить, порезать и отварить в подсоленной и подсахаренной воде.
Лук пассеровать, добавить к нему сельдерей, обжарить. Чуть позже добавить к сельдерею порезанные картофель, болгарский перец и давленый чеснок. Посолить. Перец чили разрезать вдоль, удалить семечки и добавить к овощам, не нарезая (или нарезая, если хотите очень остро). В последнюю очередь добавить помидор. Тушить овощи до готовности.

Пробить все овощи вместе с тыквой в блендере, разбавить бульоном до нужной консистенции (кстати, я вот сейчас готовила на индюшачьем бульоне - остался у меня после рагу, и очень нежно получилось, рекомендую попробовать), приправить по вкусу. Вмешать лепестки сыра и варить 3 - 4 минуты, до расплавления сыра.
Подавать теплым или холодным, украсив тыквенными семечками (они очень приятно хрустят в этом супе).

@темы: фото, кулинарное