Любите ли вы грибы, так как люблю их я?
Любите ли вы яйца так, как люблю их я?
И любите ли вы шпинат... А впрочем первых двух пунктов достаточно, вы - хоббит. )))
Рецепт грибов утащила из книги Найджелы Лоусон "Nigelissima", привожу в своей редакции.

"+++ Рецепт +++"Что потребуется?

Для грибов
- 300г замороженных ассорти грибов;
- натертая цедра 1 лимона;
- сок 1/3 лимона;
- 1/4 ч.л. красного перца;
- 1 зубчик чеснока - натереть;
- 1/2 пучка петрушки;
- соль по вкусу;
- оливковое масло.

Для омлета
- 2 яйца;
- большая пригоршня шпината;
- немного молока;
- 1 ч.л. кукурузной муки;
- щепотка соли.

Что делать?
Для грибов

1. Нагреть масло в сковороде, добавить цедру лимона, мелко рубленную петрушку, красный перец и чеснок. Прогреть до чесночного аромата.
2. Добавить грибы, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить 8-10 минут.
3. Через 10 минут влить сок лимона, перемешать и готовить еще ок. 7-8 минут. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
4. Подавать к омлету отдельно, или завернув внутрь. Или вообще в качестве соуса к пасте тальятелли - изумительно.

Для омлета
1. Яйца взбить с солью, добавить молоко и муку, взбить еще раз.
2. В смесь добавить мелко порубленный шпинат, перемешать.
3. Жарить на оливковом масле, на среднем огне. Если хотите свернуть омлет на японский манер в рулет, рекомендую жарить на блинной сковороде, без крышки.

@темы: фото, кулинарное

Наконец-то я довела его до ума, и он стал не только полезным, но еще и вкусным )) Ну и сфотографировала, как обещала.

"+++ Рецепт + фото +++"Что потребуется?
- 1 небольшое зеленое яблоко;
- 1 небольшое сладкое яблоко;
- 1 стебель сельдерея;
- пригоршня шпината;
- пригоршня петрушки;
- 2 ст.л. сока лайма;
- кусочек корня имбиря 1- 1,5 см;
- 1 ст.л. меда

Что делать?
1. От зеленого яблока отрезать небольшой кусочек, размером с 1/8 яблока и порезать.
2. Из оставшейся части яблока вместе со сладким яблоком выжать соковыжималкой сок.
3. Соединить все ингредиенты и пробить в блендере.

Здесь много полезных витаминов и клетчатки, которая способствует хорошему пищеварению. Будем тоненькими и здоровыми!

@темы: фото, кулинарное

Кто хотел паштет? Принимайте!



Пропорции весьма условны, потому что я делала его на глаз. Форма оказалась крупновата, так что внешний вид вышел не таким, каким задумывался. И еще. Из этого количества получается действительно много паштета. Он очень вкусный, но с порцией на одного я погорячилась ))

+++ Рецепт +++"Что потребуется?

- 700г индюшачьей печени;
- 2 ст.л. красного вина и 1 ст.л. рома (а лучше вместо вина - портвейн, а вместо рома - бренди, виски или коньяк. Но, чем были богаты));
- 1 ст.л. коричневого сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 75г молотого жареного фундука;
- 1 ст.л. растолченного розового перца;
- 2 ч.л. сушеного тимьяна;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- оливковое масло;
- 70 - 85г сливочного масла;
- примерно 100г фигово-черносмородинового джема по этому рецепту

Что делать?

1. Печень замариновать в алкоголе и уксусе с сахаром, и специями на полчаса - час.
2. Раздавить чеснок и добавить в большое количество холодного оливкового масла.
3. Когда масло нагреется, добавить лук и пассеровать.
4. Затем быстро обжарить печень до золотистой корочки.
5. Выложить все в кастрюлю, залить кипятком и варить ок. 10 мин. после закипания до готовности печени.
6. Слегка остудить печень и переложить в блендер с добавлением небольшого количества бульона, оставшегося после варки.
7. Добавить фундук и сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кусочками, и пробить до густой пастообразной консистенции.
8. Выстелить форму пищевой пленкой, выложить конфитюр на дно тонким слоем, сверху паштет (на фото по-другому и как раз это было ошибкой). Разровнять и отправить в холодильник на несколько часов.

@темы: фото, кулинарное

Это не блины, и не оладушки, а совсем особые пан-кейки. Толстенькие, пышненькие и почти бисквитные. И непременно сладкие!!
За рецепт спасибо Елене Назаренко. Действительно, отличные пан-кейки. А такая мелочь как апельсиновая цедра с медом делает их просто совершенными.

+++ Рецепт +++Что потребуется?

— 2 яйца;
— 3 ст. л. сахара с горкой;
— щепотка соли;
— 500 мл молока;
— щепотка ванилина;
— 1 ч. л. разрыхлителя без горки;
— 2 ст. л. растительного рафинированного масла;
— 300г муки;
- мед и апельсин.

Что делать?

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Влить молоко, добавить ванилин, разрыхлитель и растительное масло. Перемешать.
3. По чуть-чуть подсыпая муку, все смешать.
4. Жарим.
Эти пан-кейки жарятся идеально круглыми, если наливать тесто на неподвижную сковороду, просто наклонив половник (подробно этот процесс описан в оригинале рецепта).
5. Готовые пан-кейки полить жидким медом и потереть сверху цедру апельсина. Дать пропитаться пару минут. Это изумительно. Изумительно вкусно, просто и легко.

@темы: фото, кулинарное

Отличный и быстрый вариант холодного осеннего ужина.
+++ Почти рецепт + много фото +++"

Подробного рецепта на этот раз не будет, ибо блюда сами по себе более, чем классические, всем хорошо известные. Только пара комментариев о модификациях.

1. Выбирайте для ростбифа правильный кусок мяса с жирком. Маринуйте в смеси бальзамического уксуса с оливковым маслом, обмотав свежим тимьяном. Чем дольше, тем лучше. Запекайте на низких температурах, иначе мясо будет жестким.



2. Собственно сам соус обыкновенный - жир от жарки мяса, вино, сливки, толченый розовый перец и чайная ложка (или пара) кукурузной муки.



3. На мой вкус винегрет сам по себе - уже осеннее блюдо. Но можно слегка "уосеннить" его вкус, добавив горстку брусники. Но не больше.

Сочной вам осени!

@темы: фото, кулинарное

Покуда все повально пекут макаруны и павлову, на случай если вы не хотите стоять у плиты полночи, а хотите вкусный изысканный десерт к чаю или кофе вот прямо сейчас, не могу не порекомендовать прекрасные итальянские пирожные амаретти. По составу они близки к макарунам, но требуют всего 20 минут. Идеальный вариант, когда гости неожиданно на пороге.

+++ Рецепт + 1 фото +++Я готовлю амаретти по рецепту Джино Д'Акампо "Современная итальянская кухня".

Что потребуется?

- 4 средних белка;
- 350г сахарного песка;
- 350г молотого миндаля;
- 30 мл ликера амаретто.
Можно также использовать ром или миндальный ароматизатор.

Что делать?

1. Разогреть духовку до 180С. Постелить бумагу для выпечки на противень и смазать ее сливочным маслом.
2. Взбить белки до плотной массы. Не халтурьте!
3. Добавить сахар, миндаль, ликер и смешивайте до пастообразной структуры.
4. Чайной ложкой высадить амаретти в форме конусов на противень, оставляя между ними немного места.
5. Запекать в центре духовки 15 минут до румяной корочки.

Finita!

@темы: фото, кулинарное

Если каким десертом я и горжусь, так это этими пирожными, которые рвут всех )) При этом они настолько просты, что просто не могут не получиться. А рецептом я обязана давно полюбившемуся мне "Курсу итальянской кухни" Кэти Кальдези. Привожу его в собственной редакции и с моими рекомендациями. Кажется, что он очень длинный, но на самом деле там совсем немного абсолютно бесхитростных манипуляций.

Рецепт и фотоЧто потребуется?
Для теста (275г)
- 100г несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 175г пшеничной муки;
- тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона;
- 4 капли ванильной эссенции или семена 1/2 стручка ванили;
- 1 яйцо среднего размера;
- 50г сахарной пудры.

Для заварного крема
- 300 мл молока;
- 1 стручок ванили - разрезать вдоль, вынуть семена, сам стручок сохранить;
- 2 желтка;
- 40г сахарного песка;
- 20г кукурузной муки;
- 125 мл маскарпоне или жирных сливок

Для начинки
Ягоды или фрукты по вкусу. Хорошо себя зарекомендовали - голубика, малина, ежевика, клубника; киви и персик.

Что делать?

Строго говоря, рецепт очень простой и быстрый, но процесс фигурной укладки фруктов занимает время. Кроме того, заварной крем должен как следует остыть и загустеть. Поэтому я стараюсь делить этапы приготовления на два. Накануне вечером я готовлю тесто и заварной крем, и держу их в холодильнике до утра. Тесто можно хранить в холодильнике три дня, в морозилке - три месяца. С утра я пеку корзиночки, смешиваю крем с маскарпоне, и собираю пирожные. Потом их можно поставить в холодильник. Только не забудьте их вынуть минут за 15 перед подачей.

Тесто

1. Смешивание
1.1. Масло, муку, цедру и ваниль растереть в мелкие крошки. Я использую большой венчик для взбивания и миксер. Миску нужно осторожно встряхнуть, чтобы насытить смесь воздухом.
1.2. Добавить яйцо и сахар и замесить тесто. В оригинале надо руками. Я делаю крюком для теста в комбайне и прекрасно. Масло-то теплое. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и подержать его в холодильнике хотя бы 20 минут.

2. Выпекание
2.1. Для раскатки отщипывайте от теста нужный кусочек по размеру вашего пирожного. Не стоит по двадцать раз плавить все песочное тесто.
2.2. Я использую металлические формочки с тефлоновым покрытием диаметром 10 см. Формочки не смазываю. Из этого количества теста должно получиться не больше 6 - 7 штук. (Вообще, я как-то готовила и 12, но тут нужно учитывать, что тесто раскатывать придется очень тонко, а это угрожает дальнейшей целостности готового пирожного. Все-таки мы кладем внутрь довольно тяжелый крем и много фруктов.)
2.3. Для получения ровного края верх прокатывают скалкой или роликом для теста.
2.4. Не забудьте наколоть тесто вилкой.
2.5. Выпекать при температуре 180С 10 - 15 мин.
2.6. Дайте немного остыть и переверните. Если вдруг, паче чаяния, корзиночка из формы не выходит самостоятельно, осторожно постучите по форме.

Заварной крем

1. Варка
1.1. Молоко вместе с семенами ванили и стручком томить на медленном огне до закипания. (Не доводите до образования пенки)
1.2. Желтки, сахар и кукурузную муку тем временем взбиваем миксером до получения воздушной субстанции (это важно!). Это займет время, запаситесь терпением.
1.3. Снимите молоко с огня и, продолжая взбивать желтки, по одной ложке влейте половину молока. Убедитесь, что все равномерно перемешалось.
1.4. Введите яичную смесь в оставшееся молоко, перемешайте еще раз.
1.5. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
1.5. Снимите с огня, слегка остудите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодное место или холодную емкость.
P.S. Стручок ванили остается на месте все это время!

2. Смешивание
2.1. Стручок ванили можно, наконец, вынуть.
2.2.Холодный заварной крем становится совсем густым. Это нормально, просто дайте ему немного "потеплеть".
2.3. Смешайте нежно маскарпоне с кремом до однородной массы.

Сборка

1. Заполняем корзиночки кремом примерно наполовину, равномерно распределяем ложкой по всей поверхности.
2. Выкладываем фрукты. Тут, кто во что горазд. Главное, на фрукты не скупиться. Рекомендую пользоваться кулинарным пинцетом - он сильно облегчит вам жизнь.
3. Можно залить глянцевой глазурью (я использую покупную) или посыпать сахарной пудрой.

Самый главный пункт - занычить одну пироженку, чтобы потом сточить ее без свидетелей. Потому что у этих пирожных шансов нет. Они обречены, уж поверьте! ))))

@темы: фото, кулинарное

Я давно подумывала о халлуми, но он все как-то мне не встречался. А тут совпало - и халлуми мне встретился, и в сообществе "Готовим вместе" в ЖЖ Греческий раунд. Вообще-то строго говоря, халлуми сыр не совсем греческий, а левантийский. Но Греция с ее изумительными островами, вобравшими в себя азиатскую и арабскую культуру и кухню, позаимствовала и этот чудесный сыр. И тут момент, который меня лично чрезвычайно позабавил. Киприоты (ну, Кипр, конечно, единица самодостаточная, но все же в широком смысле греческая) оказались столь проворными в своей любви к халлуми, что зарегистрировали его наименование в США как товарный знак. Ну и все. Теперь халлуми принадлежит Кипру.

Итак, что такого отличительного в халлуми?
Это сыр из смеси овечьего и козьего молока. Ну, впрочем, иногда и коровьего. Интересная его особенность в том, что он выдерживает высокие температуры плавления и поэтому его обыкновенно подвергают обжарке. Классической приправой к нему считается мята. Киприоты едят его с арбузом, а я подумала об инжире, который очень люблю. И который, кстати, тоже имеет непосредственное отношение к Греции, или вернее Древней Греции, где его настолько почитали, что сочные плоды вручали победителям Олимпийских игр. Кстати, а вы знаете, что инжир, который также называют фигами, смоковницей и винной ягодой, - это не фрукт, и не ягода, а соцветие фикуса? Вот такие дела.

В-общем, я все это восхитительное греческое разнообразие соединила, приправила итальянским духом и вот, что получилось.

+++ Рецепт +++Что потребуется?

- 1 яйцо;
- 1/2 крупного инжира;
- 3 кусочка халлуми в сантиметр толщиной;
- веточка мяты;
- кремо-бальзамико с трюфелем;
- оливковое масло;
- соль, перец по вкусу.

Что делать?

1.Жарим халлуми до уверенной золотистой корочки на небольшом количестве оливкового масла или на сухой сковороде. Как вам больше нравится.
2. Жарим яичницу-глазунью, солим и перчим. Или можно сварить, или приготовить яйцо-пашот. Выберите ваш любимый способ, главное, чтобы желток оставался жидким.
3. Инжир порезать, приправить кремо-бальзамико.
4. Все посыпать мятой.
5. Наслаждаться.


Пока писала, подумала, что надо, пожалуй, устроить марафон завтраков в мировой кухне. Кто со мной? Следующий покажу турецкий.

@темы: кулинарное, фуд-фото, марафон завтраков

+++ Рецепт +++

Что потребуется?

- 100г перловки (замочить заранее);
- 250г говяжьих или свиных почек (вымочить в холодной воде, постоянно меняя воду, не менее трех часов);
- 250г говяжьего мяса;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- стебель лука порея;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 помидор;
- 1/2 красного сладкого перца;
- 250г картофеля;
- 150г соленых бочковых огурцов и банка огуречного рассола;
- 50 мл водки;
- черный перец, лавровый лист - 3 шт., тмин

Что делать?

1. Сварить бульон из мяса. Можно добавить при варке репчатый лук, морковь и лавровый лист. Не солить. Мясо порезать.
2. Отварить перловку в течение 30 - 40 мин.
3. Натереть морковь и соленые огурцы, мелко порезать все остальные овощи.
4. Отварить почки в течение 10 минут. Остудить, удалить жилки, порезать.
5. Пассеровать репчатый лук, добавить морковь и обжарить с луком. Добавить порей, перец и помидор, слегка притушить.
6. Сложить все ингредиенты в суповую кастрюлю, кроме огурцов. Залить огуречным рассолом и бульоном, довести до кипения, затем добавить огурцы, черный перец, лавровый лист, тмин.
7. Варить 15 минут до готовности картофеля.
8. В готовый рассольник добавить стопку водки.
9. Подавать со сметаной.

@темы: кулинарное, фуд-фото

(Гастрономовская (август 2014) с модификациями)

Мне очень нравится. Лучшее применение для слив ever. Готовлю в -дцатый раз уже. Делать обязательно, даже и не думать!

+++ Рецепт +++Что потребуется?
На форму 28 см.

- 900г слив сорта типа "венгерка";
- стакан* коричневого сахара;
- стакан муки;
- 4 крупных яйца;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- упаковка 200 мл 25%-ной сметаны;
- ром (или любой другой крепкий несладкий алкоголь - коньяк, бренди);
- сливочное масло и манка (или панировочные сухари).

--
* стакан = 200 мл.

Что делать?

1. Разогреть духовку до 200С.
2. Удалить косточки из слив, разрезать на четвертинки. Обильно сбрызнуть алкоголем. Оставить настаиваться, пока делаем тесто.
3. Взбить яйца в пену, постепенно добавляя сахар.
4. Муку просеять вместе с рахрыхлителем в тесто и перемешать.
5. Взбить сметану и осторожно ввести в тесто, перемешивая снизу вверх.
6. Смазать форму сливочным маслом, присыпать манкой, лишнеее стряхнуть.
7. Выложить сливы, залить тестом.
8. Выпекать: 10 - 15 мин. при температуре 200С, затем 25 - 30 мин. при температуре 160С.

@темы: кулинарное, фуд-фото