Картинка для привлечения внимания.

Друзья,

Я буду в Питере 26.12.16-05.01.17 и в Москве 05-07.01.17. Если кто-то захочет встретиться, пожалуйста, пишите в ФБ, скайп или инстаграм (здесь не бываю, вконтакте меня больше нет, телефон новый!).

А также, пользуясь случаем, frohe Weihnachten и с наступающим Новым Годом!!!

@темы: поздравительное, жизненное, самолеты, путевые заметки

Если я где-то еще и функционирую, так это в инстаграмме. На большее меня сейчас категорически не хватает, извините дорогие ПЧ, кто еще не разбежался.

Возобновление полноценных кулинарных трансляций ожидайте не ранее конца мая.



А вообще, пейте воду!!

@темы: фото, жизненное, кулинарное

Равиоли - разновидность итальянских пельменей, но я категорически не рекомендую их ассоциировать с нашими пельменями. Равиоли не сворачивают колечком, так поступают только с тортеллини. Равиоли же бывают любых других форм - квадратных, прямоугольных, круглых и полумесяцем, или, как говорят итальянцы, - медзалуна. Такое же имя получил и знаменитый нож для зелени в форме полумесяца. Запомнить несложно: mezza - половина, luna - луна. Полумесяц.
Равиоли - это паста, поэтому на них распространяются те же неписанные правила о сочетаемости начинки и соуса. Да-да, это не пельмени, и не вареники, их не едят со сметаной. Начинка может быть самой что ни на есть разнообразной, но классика равиоли - это все же шпинат с рикоттой. Вариантов теста не счесть, но я хочу показать модное сегодня сочетание обычной муки с семолиной, или попросту говоря, с манной крупой.

"+++ Рецепт + полезные советы +++"Что потребуется?

- 3 яйца;
- 150г муки высшего сорта;
- 150г манной крупы.

Что делать?

В классическом варианте ингредиенты для любой пасты необходимо смешивать на деревянном столе или кухонном полотенце. Это жутко грязно, потому что тесто потом будет очень плохо отскребаться. Прием этот используется для придания большей текстурности будущей пасте и лучшего прилипания к ней соуса. Поскольку речь идет о равиоли, это не столь важно, и я иду на компромисс и замешиваю тесто в комбайне. Кроме того, конкретно это тесто сложнее хорошо замешать вручную из-за семолины. Семолина делает равиоли более гладкой, плотной и менее подверженной раскрытию при варке.

1. Просейте в миску комбайна муку, сделайте углубление, вбейте яйца и смешивайте на невысокой скорости крюком для теста. Если делаете вручную, смешивайте при помощи ножа.
2. Когда все тесто соберется в шар, снимите его с крюка и обязательно домесите руками на посыпанной мукой поверхности, нажимая на тесто нижней частью ладоней.
Если тесто липнет к рукам - добавьте немного муки. Главное не переборщить.
Если тесто стало сухим и трескается, нужно добавить пару капель воды, и вымесить еще раз руками.
Тесто готово, когда становится упругим - т.е. при нажатии на него, оно возвращается в исходное состояние. Кроме того, у хорошо вымешанного теста на разрез хорошо видны многочисленные пузырьки воздуха.
3. Положите тесто под перевернутую миску на посыпанную мукой поверхность минут на 20. В это время можно приготовить начинку или отскрести стол/миску, в которой замешивалось тесто.
4. Тесто на равиоли необходимо раскатать до толщины в 1 мм, отрезая небольшие кусочки от целого куска, который остается все это время под миской (иначе высохнет). Тесто тугое и вручную раскатывается тяжело. Для ускорения процесса лучше использовать машинку для пасты или многофункциональный агрегат типа "мужская мышечная сила". Если под рукой нет ни того, ни другого - настройтесь на небольшой фитнес.
5. Нарежьте и начините. В равиоли кладут примерно 1 ч.л. начинки.
6. Готовые, начиненные равиоли можно держать вне морозилки до варки не более часа. Если вы замораживаете их, выкладывайте на ровную поверхность в один слой, пока не подмерзнут.
7. Варят равиоли ок. 3 - 5 минут в подсоленой кипящей воде.

@темы: фото, кулинарное

Также известные как меренги. Они же безе.

Самый быстрый и простой десерт из двух компонентов, который я знаю. Главное - подружиться с духовкой. Безе должны быть сухими снаружи и чуть влажноватыми, тягучими внутри. Корочка хрустит и крошится при укусе, а потом меренга липнет к зубам. И я считаю, они должны быть маленькими. Поцелуйчики же, не поцелуищи! ))

+++ Рецепт +++Что потребуется?

Пропорции просты:

- на каждые 2 яичных белка;
- 150г сахара.

По желанию можно добавлять: ароматизаторы, эссенции, пищевые красители. Только не увлекайтесь. Достаточно легкого аромата.

Все. И не нужно никаких бальных ухищрений с бубнами, уксусом, лимонным соком, сахарной пудрой и прочим.

Что делать?

1. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
2. Постелить на противень пергаментную бумагу для выпечки, выложить чайной ложкой массу на противень, стараясь, чтобы сверху оставались симпатичные хвостики. Они будут слегка загибаться.
3. Выпекать в не разогретой духовке при температуре 100С в течение примерно 30-35 минут. Следите, чтобы не пересушить Если в вашей духовке есть режим нагрева вентилятором - используйте его.
4. Достаньте из духовки и дайте уверенно остыть. Пока они горячие - внутренности будут жидкими, а не тягучими.

@темы: фото, кулинарное

09.01.2012 в 07:59

Пишет  NoFace:

нужно тесто для пиццы, тонкое, но такое чтобы оно не окаменело в духовке или сразу после нее.

URL записи

URL записи

Даю тесто мое самое любимое.
Я долго мучилась с самыми разными рецептами теста для пиццы, и итог вечно был один и тот же - мокро как в болоте. Конечно же, на самом деле я была банально не сдержана до начинки (в том смысле, что сверху было всегда больше, чем снизу раз так в -дцать), и итальянцы содрогнулись бы всем сапогом, если бы увидели мою пиццу - на пищу бедняка это никак не тянуло. Однажды я решила, что дело вовсе не в тесте (про начинку я отказывалась верить), а в противне. И купила специальный противень для пиццы с дырочками, все как полагается. К противню прилагался рецепт пиццы, и из интереса я попробовала это тесто. Возможно, где-то есть лучший рецепт теста, но я теперь готовлю тесто для пиццы только по этому.
И, кстати, противень - это действительно довольно важно. Равно как и тонкий слой начинки - не стоит вязнуть зубами в размокшем луке, помидоре и резиновой от сыра колбасе толщиной в два пальца.

+++ Рецепт +++
Что потребуется?

На две пиццы по 30 см:
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 225 мл. теплой воды;
- 1 ч.л. сахара;
- 350г белой муки;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1/2 ч.л. соли.

Что делать?

1. Растворить дрожжи и сахар в теплой воде и отставить на 15 мин, пока не запенятся.
2. Положить муку и 1/2 ч.л. соли в большую миску (я просеиваю обязательно муку). Сделать углубление в середине, добавить дрожжи и оливковое масло. Замешивать до получения плотного теста.
3. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить 5 мин, пока оно не станет эластичным и мягким (надо ли говорить, что месим руками?). Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть и оставить в теплом месте на полтора часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром в 30 см.
Все, основа пиццы готова.




Пицца неМаргарита
Рецепт родом из того же противня. Пардон, я попутала, это не Маргарита, а скорее Пепперони ))

Рецепт начинки
- 400гр банка консервированных томатов (по-хорошему следует варить из свежих, но зато так значительно быстрее);
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. сухого базилика (и, я настаиваю, не трухи из пакетика, а любовно засушенного вами лично!);
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 ст.л. тертого сыра пармезан;
- 100 гр моцареллы (потереть тоже);
- несколько маслин;
- 100 гр салями;
- 100 гр ветчины;
- соль и перец.

Для соуса: томаты, чеснок, базилик, оливковое масло соль и перец в большой сквороде тушить 20 мин., пока соус не начнет густеть. Добавить томатную пасту и слегка остудить.

Намазать основу соусом, сверху выложить салями, ветчину, порезанные маслины и посыпать моцареллеой и пармезаном. Выпекать в разогретой до 200С духовке в течение 20 - 25 мин (зависит от активности духовки).






 

@темы: фото, кулинарное

А теперь, когда праздники отгремели, и становится немного боязно вставать с утра на весы, давайте поговорим немного о полезном. Я называю этот салат салатом с дайконом, но он в равной мере мог бы называться, и салатом с тыквой, и салатом с яблоком, и салатом с морковью. Но поскольку у меня есть целая серия таких очищающих салатов, и ни в одном из них больше дайкона нет, пусть будет салатом с дайконом. Однако это не должно вводить вас в заблуждение.

Я ем такие салаты с утра, но это совершенно необязательно, главное, что они снабжают вас хорошей порцией клетчатки, полезными углеводами и витаминами. Здоровое питание и сок лайма, который тоже есть в этом салате, всегда напоминают мне о тайских spa процедурах и детокс-программах. Я намеренно не добавляю никакие специи и приправы, но вы вполне можете поэкспериментировать.

+++ Рецепт +++Что потребуется?

В равных пропорциях:
- зеленое яблоко;
- морковь;
- дайкон;
- сырая тыква;
- стебли сельдерея;
- лаймовый сок по вкусу.

Что делать?

1. Вообще-то готовить этот салат лучше заранее, он отлично настаивается. Все ингредиенты пропитываются лаймовым соком,а за счет его кислоты не окисляются и сохраняют нарядный вид.
2. Все ингредиенты порезать мелкими кубиками, приправить лаймовым соком и перемешать.

@темы: фото, кулинарное

У нас дома это почему-то всегда называлось плюшками (хотя настоящие плюшки должны быть из сдобного теста). Плюшки эти были крошечного размера, поглощались стремительно и всегда казались мне теми самыми плюшками, которые все время ел Карлсон.

В любом случае, это вкусно, но если вы не хотите наесть себе бока, рекомендую делать их среднего размера, чтобы знать, когда остановиться )))
Рецепт для страшно ленивых.

+++ Рецепт + фото +++Что потребуется?
- 1 упаковка раскатанного слоеного теста;
- коричневый сахар;
- молотая корица и молотый кардамон;
- немного сливочного масла.

Что делать?
1. Разогреть духовку до 180С
2. Тесто слегка смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и пряностями.
3. Свернуть в рулет и нарезать полосками шириной примерно в 3 пальца.
4. Зажать каждый рулетик с одной стороны и развернуть слои один за другим. Низ прижать, чтобы стал ровным.
5. Выпекать 25 мин. при температуре 180С.

@темы: фото, кулинарное

А вы знаете, что такое форшмак? Я вот теперь никогда не забуду. Приходила в гости подруга и учила меня готовить это замечательное блюдо еврейской кухни, так что рецепт полностью и всецело ее, я лишь записала.



+++ Рецепт + фото +++Что потребуется?

- 300г филе сельди в масле;
- 1 зеленое яблоко (очистить);
- 2 яйца (сварить вкрутую);
- 1 луковица;
- 50 - 70 г сливочного масла

Что делать?

1. Сельдь, яблоко, лук и яйца порезать на некрупные кусочки.
2. Пропустить через мясорубку один раз.
3. Затем пропустить второй раз вместе с кусочками масла.

А ну, и все. Вроде ничего не забыла.

@темы: фото, кулинарное

@темы: жизненное